Kamis, 25 September 2014

masalah pada roti manis

KEGAGALAN YANG SERING TERJADI SAAT MEMBUAT ROTI
1. Penyebab adonan tidak mengembang :
  • Ragi tidak aktif.
  • Pengulenan adonan tidak elastis.
  • Waktu fermentasi kurang.

2. Penyebab roti keriput :
  • Fermentasi terlalu lama.
  • Jumlah pemakaian cairan terlalu banyak dibanding pemakaian tepung.
3. Penyebab roti pucat warnanya :
  • Kurang gula / lupa memasukkan gula
  • Api kurang panas.
  • Pengolesan kurang tebal
4. Penyebab roti tidak meninggi tetapi melebar :
  • Jumlah cairan terlalu banyak dibanding dengan tepung.
5. Penyebab roti keras :
  • Tepung terlalu banyak.
  • Pengulenan tidak sampai elastis.
  • Pegovenan terlalu lama ( misal karena api terlalu kecil ).
6. Penyebab bagian tengah roti tidak matang :

  • Api terlalu kecil hingga setelah 10 menit di oven, hanya bagian luar saja yang matang.
  • Suhu oven sudah pas, hanya pengovenan kurang lama
7. Penyebab roti berlubang - lubang :
  • Fermentasi terlalu lama.
  • Ketika fermentasi usai, adonan tidak dikempiskan dulu.
  • Sebelum diisi, adonan tidak digiling dulu.
8. Penyebab tekstur roti tidak berbentuk :
  • Adonan tidak diuleni sampai elastis
9. Penyebab bagian bawah roti terlalu keras
  • Roti terlalu lama di oven.
10. Penyebab roti terlalu asam :

  • Ragi terlalu banyak.
  • Fermentasi terlalu lama.
11. Penyebab permukaan roti tidak mulus :

  • Ketika dibentuk, permukaan roti tidak dilicinkan dulu.
12. Penyebab roti berjamur :

  • Belum lewat sehari roti berjamur, karena roti yang masih panas, sudah dimasukkan dalam kantong plastik dan dibungkus rapat.

Kamis, 04 September 2014

tiger cheese bread

Tiger Cheese Bread

 5 orang   1 jam 30 menit
W1siziisijiwmtqvmdyvmdcvmtcvmduvmdqvody5lzfkytzinv9vcmlnaw5hbf8ymdezmtawm18wnjm0mtquanbnil0swyjwiiwidgh1bwiilcizmjb4il1d?sha=6dda39e8


Bahan-bahan

Tepung Terigu Protein Tinggi500 gram
Ragi7 1/2 gram
Gula Pasir75 gram
Susu Bubuk15 gram
Telur Ayam1 butir
Air Es260 ml
Butter50 gram
Garam1 1/2 sendok teh
Keju Mozarella150 gram
Keju Cheddar75 gram
Tepung Beras50 gram
Ragi4 gram
Air100 ml
Tepung Roti Kasar30 gram
Gula Pasir1/2 sendok teh
Gula Pasir2 sendok teh
Tepung Terigu Protein Sedang2 sendok teh
Susu Bubuk2 sendok teh
Minyak Goreng1 sendok teh

Cara membuat

1
Isi : Aduk rata keju mozarella dan keju cheddar. Sisihkan

2
Topping, aduk rata bahan topping I. Diamkan 20 menit. Tambahkan bahan topping II. Aduk rata. Sisihkan.

3
W1siziisijiwmtqvmdyvmdcvmtcvmjyvntuvndu3lzg5zjaynf9vcmlnaw5hbf8ymdezmtawm18wnjm4mtauanbnil0swyjwiiwidgh1bwiilcixodb4il1d?sha=9369eb15
Roti: Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan mentega asin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.

4
Timbang masing-masing 75 gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit.

5
Giling adonan. Beri isi. Gulung. Bentuk Oval

6
W1siziisijiwmtqvmdyvmdcvmtcvmjyvntyvotu5l2m0odayzv9vcmlnaw5hbf8ymdezmtawm18wnjqymzcuanbnil0swyjwiiwidgh1bwiilcixodb4il1d?sha=cca95dd1
Oles dengan topping. Diamkan 60 menit sampai mengembang.

7
W1siziisijiwmtqvmdyvmdcvmtcvmjyvntcvnzgxl2i4yjzlof9vcmlnaw5hbf8ymdezmtawm18wnjqxnteuanbnil0swyjwiiwidgh1bwiilcixodb4il1d?sha=b3f0591d
Oven 12 menit dengan suhu 190 derajat Celcius. Roti hangan siap disantap..hap..hap..

Kamis, 28 Agustus 2014

Resep Bread Pudding

Bread Pudding

Ingredients:


8 slices of white bread (pake roti prancis atau roti hokkaido juga enak loh)
½ stick of butter, softened (Aku pakai margarin, kehabisan butter)
½ cup selai strawberry
1 cup mixed dried cranberries, raisins, and blueberries (sesuai selera, aku hanya pakai raisins)
3 sendok makan gula pasir
2 sendok teh ground cinnamon
2 eggs
2 ½ cup fat free milk (aku pakai susu cair full cream)

How-To:

Panaskan oven 180C. Siapkan wadah tahan panas seperti pyrex atau pakai wadah dari aluminium foil juga bisa. Olesi wadah dengan margarin atau butter, sisihkan.
Olesi salah satu sisi roti dengan butter atau margarin. Satu sisinya lagi olesi dengan selai strawberry/blueberry – sesuai selera. Tangkupkan sisi roti berselai, sehingga sisi yang ada olesan butternya di bagian luar. Lakukan untuk semua roti.
Potong-potong roti sesuai selera. Bisa potong bentuk segitiga, segi empat atau segi tak beraturan :D Susun dengan rapi potongan roti ini di wadah atau pinggan tahan panas. Kalau suka, roti yang sudah disusun itu bagian atasnya diolesi lagi dengan butter dan diberi taburan gula campur kayu manis bubuk. Raisins atau kismis atau buah kering lainnya bisa ditaburi di sela-sela roti. Sisihkan.
Kocok telur bersama dengan susu, pakai whisk aja. Setelah terkocok rata, tuangkan campuran susu dan telur ini ke wadah berisikan roti potong tadi. Kalau masih ada sisa gula, bisa ditaburi juga di sini. Ohya, kalau gulanya mau pake gula palem, monggo yaaa … Setelah disiram susu-telur ini, biarkan selama 15-20 menit agar roti menyerap semua cairan.
Setelah cairan terserap, barulah kita mulai memanggang puding roti ini. Kira-kira selama 45 menit atau sampai permukaannya menjadi kecoklatan.
Angkat, dan siap dinikmati selagi hangat atau masukkan ke kulkas untuk disantap dingin-dingin …
Rasanya? aku tidak suka, hiks … Tapi orang serumah suka loh! Jadi mungkin aku tak suka karena rasanya aneh buatku makan roti lembut-lembut direndam susu begini. Yaa itu masalah selera ya. Yang pasti, aku sudah tidak penasaran lagi dengan rasa Bread Puding!
Bread & Butter Pudding Femina

Bread & Butter Pudding

Bahan:
  • 100 g mentega tawar, biarkan di suhu ruang hingga lembut
  • 12 lembar roti tawar, buang pinggirnya, potong 4
  • 75 g kismis
  • 75 g sultana
  • ½ sdt kayu manis bubuk
  • 5 butir telur ayam
  • 700 ml susu cair
  • 200 ml thickened cream
  • 150 g gula pasir
Cara Membuat:
  1. Semir pinggan/loyang ukuran 28 x 20 x 3 cm dengan mentega hingga rata. Semir kedua permukaan semua roti dengan mentega hingga rata.
  2. Letakkan 1/3 bagian potongan roti di dasar loyang/pinggan. Taburi masing-masing setengah bagian kismis, sultana, dan kayu manis.
  3. Tutup dengan 1/3 bagian potongan roti lagi. Taburi sisa kismis, sultana, dan kayu manis.
  4. Terakhir, tutup dengan sisa 1/3 bagian potongan roti. Sisihkan.
  5. Kocok telur dengan mixer hingga mengembang, masukkan susu, krim, dan gula, kocok rata.
  6. Tuang ke dalam loyang/pinggan berisi roti. Biarkan di suhu ruang selama 30 menit hingga semua cairan meresap ke dalam roti.
  7. Tutup pinggan dengan aluminum foil. Panggang dalam oven panas suhu 1800 C selama 30 menit hingga matang dengan teknik au bain marie (pinggan diletakkan dalam loyang berukuran lebih besar yang diisi air mendidih).
  8. Buka aluminum foil, panggang kembali selama 30 menit hingga permukaannya berwarna kecokelatan. Angkat. Sajikan hangat. (f)
Untuk 6 porsi

BANANA BREAD @2

BANANA BREAD

Bahan basah:
Less-Sugar Banana Bread Femina
  • 650 g (5 buah) pisang lampung, pilih yang tua, kupas 1)
  • 2 butir telur ayam
  • 100 g mentega tawar, lelehkan
Bahan kering:
  • 150 g tepung atta 2)
  • 50 g tepung terigu protein tinggi
  • 4 sdm susu bubuk
  • ½ sdt soda kue
  • 1 sdt baking powder
  • 80 g kismis
  • 60 g kacang mete, sangrai, cincang
  • ¼ sdt garam
Cara Membuat:

  1. Bahan basah: Masukkan semua bahan ke dalam food processor. Proses hingga halus. Sisihkan.
  2. Bahan kering: Ayak tepung atta, tepung terigu, susu, dan soda kue. Masukkan sisa bahan, aduk rata.
  3. Tuangi bahan basah, aduk perlahan menggunakan spatula karet hingga rata. Jangan aduk terlalu lama, cukup hingga tepung basah saja.
  4. Tuang ke dalam loyang loaf ukuran 20 x 6 x 7 cm yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu.
  5. Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C hingga mengembang dan kecokelatan (± 60 menit). Keluarkan. Sajikan.

1) Pisang: Sedap juga dengan pisang hijau lumut dan pisang mas.
2) Atta: Tepung gandum. Sudah dijual dalam merek lokal  di beberapa supermarket terpilih.(f)

Untuk 12 potong

BANANA BREAD LOCAL


BANANA BREAD

Bahan :
230 gr tepung terigu serbaguna
100 gr gula pasir
40 gr gula palem
1 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
1/4 sdt garam
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 butir telur ukuran besar, kocok lepas
113 gr butter / margarin leleh
450 gr pisang (aku pakai 4 buah pisang cavendish), lumatkan dengan garpu
1 sdt vanilla (aku pakai vanilla susu bubuk)

Topping (optional) :
1 buah pisang, iris tipis
bisa juga memakai keju, chocochips, almond atau kenari, sesuai selera yaa

Cara Membuat :
- Panaskan oven 180'C, siapkan loyang (aku pakai loyang loaf 23x10x7 cm), olesi dasar dan sisinya dengan margarin, taburi dengan sedikit terigu. Sisihkan.
- Dalam sebuah wadah, campur dan ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Masukkan gula pasir, gula palem, vanilla bubuk dan kayu manis bubuk. Aduk rata dan sisihkan.
- Dalam wadah lain, campurkan pisang yang sudah dilumatkan, telur dan margarin leleh. Aduk rata.
- Masukkan ke dalam campuran tepung, aduk perlahan hanya sampai tercampur rata saja. Teksturnya akan seperti lumpur, tidak perlu sampai halus.
- Tuang adonan ke dalam loyang, taburi topping dan panggang selama kurang lebih 50-60 menit hingga matang (tergantung oven masing-masing ya).
- Lakukan test tusuk dan angkat. Dinginkan.

Teksturnya cukup empuk dan moist. Cocok sebagai teman minum teh di sore hari atau sebagai salah satu menu sarapan. Buat bekal juga oke lho karena banana bread ini cukup mengenyangkan. Aku sengaja melumatkan pisang tidak terlalu halus, jadi lebih terasa pisangnya. Harumnya aroma gula palem, kayu manis dan pisang...yummyyy. Kalau di rumahku, walau sudah bosan makan cake, tapi kalau yang dibuat banana bread ini pasti cepat ludesnya. Anak-anak juga suka banget.

SWEET BREAD HERU

Ingredients BASIC SWEET BREAD

Best Basic Sweet Bread RecipeOriginal recipe makes 12 servings Change Servings